MERLUZA EN SALSA DE AJOS NEGROS (Thermomix y Microondas)

   Reconozco que cuando vi el ajo negro por primera vez tenía curiosidad por saber a qué sabía, pero como todas estas cosas, la curiosidad desaparece en cuanto lo compras y lo dejas en la despensa para mejor ocasión. "Total si tarda mucho en caducar, ya le daré uso". Al final me he armado de valor y he diseñado esta receta.

      El ajo negro ahora es fácil de conseguir. Yo lo compré concretamente en LIDL, trae 2 cabezas y no me costó demasiado (unos 3 euros aproximadamente). Se abre y se pela con facilidad. El interior tiene forma de diente de ajo pero es muy muy blando, así que no esperéis que conserve su forma porque se deshace fácilmente. Su sabor es muy característico, una especie de mezcla entre ajo suave, regaliz, y algo más que no sabría descifrar.

INGREDIENTES

• 1 Merluza mediana cortada en rodajas.

• 2 Cebollas grandes.

• 6-7 Dientes de ajo negro.

• 2 Tomates maduros.

• 2 Patatas grandes.

• 100 ml de caldo de pescado o 1 pastilla de caldo de pescado.

• Aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor. Las enjuagamos y escurrimos. Disponemos las patatas en una fuente ancha apta para microondas. Añadimos sal y 3 cucharadas de aceite. Tapamos bien y cocinamos en el microondas 10-12 minutos o hasta que estén blandas.
2. Pela los dientes de ajo negro con cuidado de que no se quede apenas nada en la piel.
3. Pelamos las cebollas y las trituramos a velocidad 4 en la Thermomix. Añadimos unos 50 g de aceite y los dientes de ajo negro pelados. Programamos 7 minutos a velocidad 3 temperatura Varoma.
4. Añade el tomate (puedes pelarlo si quieres pero no hace falta). Trocea a velocidad 4 5 segundos. Programa 10 minutos más a temperatura Varoma y velocidad 3. 
5. Añade el caldo de pescado o la pastilla de caldo y 100 ml de agua. Programa a la misma velocidad y temperatura 3 minutos más. Rectifica de sal y pimienta. 
6. Tritura la salsa bien a velocidad máxima.
7. Pon las rodajas de merluza sobre la cama de patatas ya cocinada. Reparte bien la salsa por encima de los medallones. Tapa y programa10 minutos al 75-80% de potencia. Comprueba si la merluza está hecha, si no es así, sigue cocinando tapada hasta que esté hecha en intervalos de 2 minutos.
8. Servir caliente.

Merluza en salsa de ajos negros

Para tapar la merluza puedes usar un plato o un film transparente, pero este ha de ser apto para microondas.

Puedes también tenerlo todo preparado, tapado y todo, en la nevera y cocinar el pescado en el último momento. Te recomiendo entonces que programes el microondas unos 15 minutos a la misma potencia.

HUEVAS COCIDAS EN SU JUGO (Microondas)

Reconozco que la foto del plato no es gran cosa. Hay que cambiar de móvil o buscarme una cámara de fotos. 

   Aún así el plato no deja de ser delicioso. Estas huevas las compré en Jerez en El Mercado Municipal de Abastos, aunque en Jerez le llamamos "La Plaza". Tuve suerte y compré unas huevas espectacularmente grandes, venían de una merluza de mas de 6 kilos

INGREDIENTES

Huevas 

Sal

Mayonesa

PREPARACIÓN. 

Enjuaga las huevas bajo el chorro suave de agua fría con cuidado de no romperlas. Sécalas. 

Colócalas en un recipiente apto para microondas. Con un palillo de dientes haz varias incisiones en la piel de las huevas. No muchas

Añade sal por los 2 lados. Tápalas y pcuece a potencia mínima durante 15 minutos. Comprueba si están cocidas, si no programa varios minutos más. 

Una vez cocidas deja enfriar. Una vez frías han de estar duras al tacto. Introduce en la nevera hasta el momento de consumirlas

Verás como suelta un jugo y  huevas sueltas.  NI SE TE OCURRA TIRARLO. Con esto vamos a preparar una deliciosa salsa. Consiste en mezclar bien este jugo con mayonesa. Queda una salsa increíble y muy ligera realzando aún más el sabor de las huevas. 

Foto de las huevas

Foto de la salsa

TARTALETAS DE AGUACATE Y GAMBAS (Thermomix y microondas)

   Como no suelo tener tiempo para nada, he pensado en escribir las recetas de mi blog desde mi viejo móvil. Si veis que la presentación cambia es por eso. 

    La receta que os doy a continuación es muy fácil de hacer u perfecta para cualquier ocasión. Si no encuentras limas o las que ves tienen mal aspecto, sustituyelas por zumo de limón y rodaja de limón. El sabor no será tan sorprendente pero quedará bien. 

     

INGREDIENTES 

12 tartaletas o volavanes

1 aguacate grande

100 gr de gambas peladas (yo usé congeladas)

1 Lima 

Sal, aceite y eneldo

PREPARACIÓN 

1) Cuece las gambas en el microondas ya descongeladas  durante 3 minutos tapadas. Si no están cocidas programa de un minuto más hasta que estén. Dejar enfriar

2) Vacía el aguacate. Ponlo en la Thermomix junto con la sal, un poquito de aceite, el jugo de media lima y el eneldo. 

3) Tritura bien hasta obtener una pasta homogénea. 

4) Trocea las gambas a cuchillo  en trozos pequeños. Mezcla con cuidado con la mezcla anterior

5) Reparte toda esta mezcla en las tartaletas.

6) Con una mandolina o a cuchillo saca 2-3 rodajas, lo más finas posible, a la lima. Divide en 8 trozos cada rodaja o más si la lima es muy grande. En la foto tenéis el detalle. 

7) Pon en cada tartaleta un trozo de lima. Servir

ENSALADA DE COLIFLOR, ZANAHORIA Y ANCHOA (microondas)

    Una combinación de sabores con un resultado espectacular. Es muy fácil y rápida de hacer y su sabor es muy original. 


INGREDIENTES:

1 coliflor mediana.

300 gr de zanahoria.

1-2 dientes de ajo (opcional).
 
Queso rallado en polvo (tipo parmesano) al gusto.

Comino molido.

Aceite y Sal.

 Anchoas en aceite para decorar.



PREPARACIÓN:

1- Troceamos la coliflor separándo los brotes del tronco central. Han de ser de tamaño mediano. Los colocamos en un recipiente apto para microondas sin nada más. Tapamos y cocemos a potencia máxima unos 4-5 minutos hasta que quede tierna pero crujiente. Dejamos enfriar.

2- Pelamos y cortamos en juliana la zanahoria o la rallamos. Añadirla a la coliflor.

3- Pelar el diente de ajo y picar bien (opcional). Mezclarlo con la sal, el aceite, el comino y el queso en polvo. 

4- Mezclarlo bien con la coliflor  y la zanahoria. Decorar con filetes de anchoa.

Nota: Puede que la zanahoria esté un poco dura si la picas en juliana. Para ablandarla la puedes sumergir en agua durante 30 minutos.

Ensalada de coliflor zahahoria y anchoa

CANELONES DE CONFIT DE PATO CON SALSA DE SETAS (Thermomix)

   Esta es mi receta estrella de estas navidades. Ha tenido una aceptación increíble y la hemos comido varias veces en estas fechas.  La receta no puede ser más simple. El relleno es un sofrito de cebolla y zanahoria al que se le desmenuza el confit de pato (se compra ya hecho).

El secreto está en guisarlo todo con la grasa que tienen los paquetes de los muslos de pato derivados de su cocción. En el caso de no tener los muslos la suficiente cantidad de grasa para el guiso podemos usar mantequilla.

            Las cantidades de cebolla y zanahoria no las doy con precisión porque la cantidad de ambas va un poco en gustos. Si se añade 100 gramos más o menos la receta va a salir igual de buena. Salen  unas 20 unidades. Lo bueno que tiene es que se puede hacer con anticipación y calentarlo en el momento de servir. Al ser un plato tan rico os recomiendo que busquéis unas placas de canelones que no sean precocidos. No cuesta tanto cocerlas y no hay punto de comparación.



Canelones de confit de pato con salsa de setas

 

Ingredientes:

20 placas de canelones.

 

Para el relleno:

·         1 cebolla grande.

·         2 zanahorias grande.

·         2 muslos de pato confitados (al vacío o en lata).

·         100 gramos de grasa de pato.

 

Para la salsa:

·         50 gr de grasa de pato.

·         1 cebolla pequeña (100 gr aprox).

·         200-300 gr de setas (cuanto más buenas mejor).

·         1 cucharada sopera colmada de harina (20 gr aprox).

·         250 ml de leche.

·         150 ml de caldo de pollo.

·         50 ml de jerez dulce.

·         200 ml de nata para cocinar.

 

PREPARACIÓN:

Preparación del relleno:

1.    Pelar la cebolla y la zanahoria. Triturar en la Thermomix a velocidad 4. Añadir la grasa del pato y cocinar durante 10 minutos a 100º y velocidad 2,5. Pasado este tiempo comprueba que estén cocidas y si no programa unos minutos más.

 

2.    Mientras retira la piel de los muslos de pato y retira la carne de los huesos. Cuida que no quede ningún trozo de hueso en la carne.

 

3.    Una vez cocidas la zanahoria y la cebolla añade la carne del pato, sal y pimienta. Programa unos segundos sin temperatura con GIRO A LA IZQUIERDA y velocidad 3-4 (dependiendo de lo compacta que sea la carne). De esta forma la carne se desmenuza pero no se hace puré. Debe quedar en forma de hebras.

Reserva esta mezcla o si lo prefieres guárdala en la nevera.                

 

Preparación de la salsa:

1.    Pela y tritura la cebolla a velocidad 4. Añade la grasa y programa 6 minutos a 100º y velocidad 2,5. Añade las setas y trocea a velocidad 3 durante unos segundos.  Deben verse los trozos.

 

2.    Programa de nuevo durante 3 minutos a 100º y velocidad 2,5. Comprueba si las setas han disminuido su volumen, si no, programa unos minutos más.

 

3.    Añade el harina y programa 4 minutos a 100º. Pon la mariposa en las cuchillas. Añade la leche, el caldo, el vino, sal y pimienta. Programa 7 minutos a 100º velocidad 2,5.

 

4.    Comprueba si ha espesado lo suficiente y el punto de sal y pimienta. La salsa no debe quedar demasiado espesa porque al hacerla con anticipación coge consistencia al enfriarse.

 

Preparación de los canelones:

1.    Cuece los canelones siguiendo las instrucciones del paquete. Parecen muy liosas pero para nada lo son. El secreto está en que el agua hierva bien fuerte y la olla tenga un fondo grueso. De esta manera las placas no se pegarán al fondo.

 

2.    Cubre el fondo del recipiente donde vamos a servir los canelones con una capa de salsa. Rellena y lía los canelones y deposítalos directamente sobre la salsa. Cúbrelos con la salsa restante.

 

3.    Podemos calentar los canelones en el microondas, pero si el recipiente es demasiado grande podemos calentarlos en horno convencional fuerte con cuidado que no se quemen. Han de servirse bien calientes.

 

ALCACHOFAS CON JAMÓN (microondas)

Alcachofas con jamón

 

   Esta es una recetamuy fácil de hacer y distinta de hacer las alcachofas. Normalmente se suelenhacer cocidas, donde se suelen cocer demasiado y salen blandengues. Al hacerlasen el microondas se le pueden dar el punto que más nos guste. Se hacen en unos8 minutos, ideal si no tienes mucho tiempo para cocinar.

 

 

            Esta recetaes para hacerla con alcachofas frescas. No hay color con las congeladas o lasde lata. Son un rollo pelarlas pero merecen la pena porque el sabor es muy superior. Si se van a usar alcachofas congeladas que sean de muy buena calidad con los fondos de alcachofas enteros sin partir.

 

Ingredientes:

 

·       8 o 10Alcachofas frescas.

 

·       1 Cebolla mediana.

 

·       Jamón picado al gusto.

 

·       Un poco de aceite.

 

Preparación:

 

1.    Pelar y picar menudita la cebolla. Disponedla enuna fuente con un par de cucharadas de aceite. Tapar y cocer a potencia máximaunos 5 minutos o hasta que esté transparente.

 

2.    Mientras, pelar las alcachofas quitándole lashojas más duras hasta que nos quedemos solo con el corazón. Añadidlas a un bolcon agua y zumo de limón para que no se ennegrezcan.

 

3.    Una vez que está la cebolla transparentedisponer encima los corazones de alcachofa con las hojas hacia arriba.  Salpimenta y tapa. Programa 8 minutos apotencia máxima.

 

4.    Espolvorea con jamón picado y programa un par deminutos más. Si los corazones están duros todavía, programa el tiempo necesarioen intervalos de 2 minutos.

 

 

 

BOQUERONES GUISADOS (Thermomix y microondas)

    Dios mío, más de un mes sin publicar nada. Esto es imperdonable. Intentaremos que no vuelva a ocurrir. He andado un pelín liado con todo el lío que se ha montado en la farmacia con eso del copago y demás historias.

   Esta receta la he hecho aprovechando unos boquerones pelados abiertos y sin raspa que me ha vendido mi pescadera. Se pueden hacer con boquerones enteros, pero así se comen mejor. Otra ventaja que tiene este plato es que no apesta la casa a boquerones o a sardinas (se pueden hacer con sardinas). La receta no puede ser más fácil.



Boquerones guisados (thermomix y microondas)

Ingredientes:

·        400 gr de boquerones limpios y sin espina.

·        50 ml de aceite de oliva.

·        1 cebolla grande.

·        3 dientes de ajo.

·        1 lata de tomate triturado de 400 gr.

·        1 pastilla de caldo de pescado.

·        50 ml de Jerez seco.

·        Sal y pimienta.

Preparación:

1. Calentamos 50 ml de aceite en la Thermomix a temperatura Varoma y velocidad cuchara durante 3 minutos.

2. Mientras tanto pelar y cortar en 4 trozos la cebolla. Una vez caliente, añadimos la cebolla y lo troceamos en velocidad 4 durante 8 segundos. Abrir la tapa y bajar los restos con la espátula.

3. Freír la cebolla durante 6 minutos a temperatura Varoma. Una vez frita pon la mariposa en las cuchillas. Añade la lata de tomate frito. Programar durante 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 3. Debe quedar un sofrito muy espeso.

4. Pela los 3 dientes de ajo y ponlos en un mortero junto con la pastilla de caldo, la sal, la pimienta y la albahaca. Haz un majado con estos ingredientes hasta obtener una pasta fina.

5. Añade esta pasta al sofrito. Añade al mortero 50 ml de oloroso seco. Trata de mezclar bien el vino con los restos de majado que haya tanto en el mortero como en la mano del mortero. Añadirlo también al sofrito.

6. Programar 5 minutos más a igual temperatura y velocidad.

7. Disponer el sofrito en una fuente baja y ancha apta para microondas. Dispón los boquerones enjuagados en la fuente formando una capa. Añade encima el sofrito caliente disponiéndolo en otra capa también.

8. Tapa la fuente con un plástico apto para microondas o con un plato. Programa 3 minutos a máxima potencia. Comprueba si están cocidos, si no, programa más tiempo en intervalos de un minuto (no más).

Los boquerones no deben tardar mucho en cocerse. Fíjate bien en no pasarlos.

Normalmente no uso pimientos en el sofrito porque en casa no le sientan bien a todo el mundo. Si quieres añadirlo, hazlo entre la cebolla y el tomate friéndolo durante 3 minutos.